Capocollo Toscane Finocchio – Coppa met venkel – Franchi

Capocollo is een andere benaming voor de beter bekende Italiaanse Coppa. De Toscaanse coppa is gemaakt van het spieringstuk van varkens van honderd procent Italiaanse origine. Het vlees is mooi doorweven van vet en is gekruid met peper, zout en venkel zoals de Maremmatraditie. Het product wordt daarna verpakt in het bekende en rustieke carta Paglia (stropapier) Dit papier zorgt ervoor dat het product traag rijpt. Na de droog periode van zestig dagen wordt het papier verwijderd. Een nieuwe wel carta paglia wordt aangebracht, maar dient enkel nog voor de presentatie.

Varkensras: –
Oorsprong: Italië
Rijping: minstens 60 dagenn