Gruyère Reserve

Harde Zwitserse kaas uit rauwe koemelk. De kaas heeft een zoet zoute smaak met nootachtige tonen.

Gruyère wordt geproduceerd met rauwe koemelk die verwarmd wordt tot 34°C.  De gestremde melk wordt vermalen tot korrels en die wederom verwarmd worden, dit keer tot 43°C. Vervolgens wordt de temperatuur even verhoogd tot 54°C. Daarna wordt de kaas in een vorm gegoten en geperst. De buitenkant wordt gezouten. Daarna rijpt de kaas twee maanden op kamertemperatuur. Als hij meer dan tien maanden heeft gerijpt, krijgt hij de naam Réserve.

Herkomst    : Zwitserland
Kaassoort   : Harde kaas
Melksoort    : Koe
Rauwmelks: Ja