San Daniele D.O.P. ham (+14 mnd) – DOK Dall’Ava

De benaming “Prosciutto di San Daniele” verwijst naar de gemeente San Daniele del Friulli en is gelegen in het hart van de provincie Udine in het noordoosten van Italië. Er heerst een microklimaat dat uiterst belangrijk is voor de productie van de San Daniele Ham.
Het varken moet uit één van de traditionele rassen Large White of Landrace voortkomen en mogelijk een kruising zijn met het Durocras maar dan nog moet het voldoen aan de vereisten van het Nationale Genealogische Boek voor het Italiaanse zware varken.
Op het moment van slachting moet het varken een gewicht van minimaal 160 KG en een minimale leeftijd van 9 maanden hebben. De ham heeft een dikke vetrand en een aangenaam zoete smaak.

Varkensras: wit varken uit Italië
Oorsprong: Italië
Rijping: Friuli (IT), meer dan 14 maanden