Boerderijgemaakte kaas uit rauwe koemelk. De kaas heeft een maand in een luchtdichte bak met druivenmost liggen weken. Door de fermentatie veroorzaakte hitte in de bak krimpt de zuivel en wordt hij scherp. De smaak van de druivenmost trekt zo door het hart van de kaas.
Een Tomme au Marc de Raisin (Savoie) heeft een zeer uitgesproken van smaak. De combinatie druivenmost-wijn geeft iets pittigs/pikants met lichtzure toetsen op de achtergrond. In principe kun je praktisch alle kaaskorsten opeten, maar nij deze kaas is het afgeraden omdat de korst bedekt is met de druivenmost.
Tomme au Marc de Raisins is een kaas die vrij uniek is. Hij kan immers pas na het oogsten van druiven voor de wijn, gemaakt en verkocht worden.
Herkomst : Frankrijk
Kaassoort : harde kaas
Melksoort : koe
Rauwmelks : ja