Culatello di Zibello

Deze ham is een eeuwenoude regionale traditie uit de noordelijke Po vlakte. Het is de uitgebeende varkensschouder van lokale zwarte varkens als Nero di Parma, Nero Parmigiana of Mora Romagnola. Het beste deel met een gewicht van ongeveer vier kilo snijdt men uit, om het te masseren met zout, rode wijn en specerijen.

Varkensras: Razza Nera Parmigiani
Oorsprong: Italië
Rijping: Po (Italië) minstens 12 maanden